أرشيف لمأكولات كثيرة

__________________
كيكة البيتزا


مقادير العجين
6 ملعقة طعام طحين
6 ملعقة طعام حليب بودرة
1 ملعقة طعام باكنج باودر
4 بيض
ربع فنجان صغير زيت
ثلاثة أرباع فنجان صغير لبن زبادي
1 فنجان صغير ماء
ربع ملعقة صغيرة ملح



الحشوة

فلفل أخضر مقطع مكعبات - طماطم مقطعة مكعبات - شرائح فطر - شرائح زيتون أسود - جبنة شيدر مبشورة(ممكن أستعمال لحم مفروم مسلوق أو ربيان مسلوق أو دجاج مسلوق و مقطع مكعبات .......إختياري)


الطريقة


1- إدهني قالب الكيك (كيكات الكوب)cup cake بالزبدة أو الزيت (أو نفس القوالب الورقية و رتبيها في صينية فرن مدهونة أيضا) و سخني الفرن
2- خضري الحشوات
3- في وعاء أو زبدية أخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 - 2 دقيقة
4- إملأي نصف القوالب بالعجين ثم إنثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء
5- قللي حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 - 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه...قدميه بالهناوالعافيه.
__________________
سويس رول الزعتر

المقادير:

- 2 كوب دقيق أبيض
- ملعقة خميره
- ملعقتان زيت
- 4/3 كوب ماء
- ملعقة صغيره سكر
- ملعقه صغيره ملح
- ملعقتان كبيره زبادي
- 3/1 كوب زعتر
- صفار بيضه


الطريقة:

- تخلط جميع المقادير ما عدا الزعتر والبيض حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
- تقسم العجينه إلى 8 كور متساويه ثم تفرد كل واحده على شكل مستطيل.
- ثم ينثر عليها الزعتر وتلف على شكل اسطوانه ويدهن وجهها بالبيض ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (350) درجه لمدة ربع ساعه ثم تقدم.
__________________
سندويتش اللحم



المقادير:

كتف لحم ضأن بدون عظم اربعة اكواب ونصف الكوب ماء 6 بصلات مقطعة لشرائح طولية ملعقة بهارات مخلوطة ملعقة ملح خبز عربي.
طريقة التحضير:
1 قطعي الكتف الى قطع عرضية، ثم ضعيها في قدر على النار واضيفي اليه الماء واتركيه حتى يغلي ثم اضيفي البصل 2 اتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مغطاة ثم ارفعي الغطاء واضيفي البهارات والملح، ومدّيه قليلا بالشوبك 3 قطعي الخبز الى أربع قطع وافتحي كل قطعة، امسحيها بالزبد ثم احشيها باللحمة وقدميها ساخنة.
__________________

__________________
ساندوتش التونة

المقادير
صامولي أو توست - علبة تونة - 2 ملعقة عصير ليمون - 2 ملعقة بقدونس مفروم - 2 ملعقة زيت زيتون - مخلل خيار مفروم (حسب الرغبة)

الطريقة
تصفى التونة من الزيت وتوضع في طبق وتفرم بالشوكة جيداً ثم تضاف إليها بقية المقادير ويحشى بها الساندوتش.
__________________
ساندوتش الموزريلا

المقادير
4 شرائح توست - 2 شريحة حبن موزريلا - ملح وفلفل أسود - بيضة واحدة - 2 ملعقة كبيرة حليب سائل - زيت للقلي

الطريقة
تصف شرائح الموزريلا على شريحة التوست بعد إزالة حوافها ويرش عليها قليل من الملح والفلفل ثم تغطى بشريحة توست أخرى
تخفق البيضة مع ملعقتي حليب سائل ويتبل بالملح والفلفل
يغمس التوست في خليط البيض على الوجهين ويترك في طبق آخر لمدة دقيقة وثم يقلى في الزيت وتقلب على الوجه الآخر ليتحمر الوجهين
ثم ينشف على ورق نشاف.
__________________
ساندوتش المرتديلا
المقادير
4شرائح توست - 4 شرائح مرتديلا - حبن شيدر - 2 ملعقة زبدة سائحة
2 ملعقة مايونيز

الطريقة
يدهن سطح التوست بالزبدة ثم توضع شريحة من المرتديلا ثم الجبن ثم المايونيز ثم شريحة أخرى من المرتديلا ثم تغطى بشريحة أخرى من التوست مدهونة بالزبدة
ثم تشوى في جهاز التوست أو في الفرن حتى تسيح الجبنة وتقدم
__________________
ساندوتش الدجاج

المقادير
خبز همبرجر - كوب دجاج مسلوق ومفروم - 2/1 كوب مشروم - 2 ملعقة مخلل خيار مفروم - 2 ملعقة مايونيز - ملعقة عصير ليمون -
فص ثوم مهروس - 4/1 كوب بقدونس مفروم - ملح وفلفل أسود

الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها ثم يحشى الخبز بها بعد وضع حفرة صغيرة بالخبز لوضع الحشوة بها.


ساندوتش الدجاج (طريقة أخرى)

المقادير
صدور دجاج منزوعة العظم - بصلة كبيرة مفرومة ناعما - 2 فص ثوم مهروس - مكعب ماجي - حبة طماطم مفرومة - ملعقة صغيرة معجون طماطم - كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المعتدلة - فلفل أسود - كأس صغير ماء

الطريقة
يقطع الدجاج أصابع
نحمر البصل في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب قليلا ثم نضيف أصابع الدجاج ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم نضيف الفلفل والماجي والطماطم ومعجون الطماطم والماء ونتركها على النار لمدة خمس دقائق أخرى ثم نضيف الكزبرة ونقلب لمدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار ثم نضيف صلصة الصويا ونقلب إلى أن تمتزج مع الدجاج تم نحشو بها الخبز العربي أو أي نوع من الخبز
__________________

SIZE=1>
رابعا الوجبات الرئيسية
صينية التوست بالدجاج


المقادير:



خبز توست
دجاج مفروم
جزر مبشور
بصلة مقطعة قطع صغيرة
بهارات-- ملح
علبة قشطة
كاس صغير جبن سايل
ملعقتين مايونيز


الطريقة:

يحمس البصل ثم يوضع الجزر والدجاج والبهارات والملح ويترك على النار حتى يجف ماؤه
في صينية بايركس نفرش خبز التوست بعد نزع الحواف منه
نضع خلطة الدجاج فوق الخبز ثم نضع طبقة اخرى من الخبز فوق الدجاج
نضع في الخلاط:القشطة والجبن والمايونيز ثم نصبه فوق الخبز
ندخل الصينية في الفرن لتتحمر من فوق ثم تقطع مربعات وتقدم ساخنة .

دجاج بالخضار والليمون

المقادير

دجاجة
كوب شرائح كرنب
جزرة مبشورة
بصله كبيرة
حزمة بقدونس
2 ملعقة مسطردة
3 ملاعق زيت زيتون
ملح + بهارات + 3 أسنان ثوم مطحون


الطريقة
يتم سلق الدجاجة ويخلى العظم منها. .1
يتم رفعها من على النار ويتم تقطيعها قطع صغيرة. .2
توضع فى طبق بيركس (زجاجي) مدهون بزيت الزيتون. .3
تترك مدة 15 دقيقة في فرن حار. .4
يتم خلط البقدونس المفري مع الجزر المبشور مع شرائح الكرنب مع خليط المسطردة بزيت الزيتون مع الثوم المطحون مع البهارات. .5
يتم سحب الدجاجة من الفرن ويتم فرش هذا الخليط فوق الدجاجة.

دجاج تكا مسالا
المقادير
2 صدر دجاج
كوب صغير كريمة للخفق (whiping cream)
ملعقة متوسطة زنجبيل مقشور
2 ملعقة بهار الكاري الهندي
1/2 ملعقة ثوم مطحون
ملعقة زبدة
بصل مقطع
زيت
ماء مغلي
ملح
فلفل أسود
فلفل حار بودرة (حسب الرغبة)


الطريقة
تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلط مع بهار الكاري. .1
يقلى البصل بالزيت ويضاف إلية الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وقليلاً من بهار الكاري حتي يحمر ثم تضاف إلية قطع الدجاج. .2
بعد أن تقلى قطع الدجاج يضاف إلى الخليط الماء المقلي ويترك لمدة ثلث ساعة. .3
يضاف إلى الخليط الزبدة وكريمة الخفق والملح والفلفل الحار ويترك لمدة 15 دقيقة. .4
يقدم مع الأرز البسمتي أو الخبز .

باميه باللحم على الطريقه المصريه

المقادير:

نصف كيلو بامية مقمعة - نصف كيلو لحم أحمر مقطع مكعبات - بصل - ثوم مهروس - كسبرة ناشفة كيلو عصير طماطم- ملعقة سمن- فلفل أسود - ملح -


الطريقة:

يقطع البصل ويحمر في السمن حتى يصفر لونه ثم يوضع الثوم حتي ينضج توضع الكسبرة الناشفة وتقلب ثم يوضع اللحم وعلي نار حتي يقرب ينضج وممكن إضافة مأء إلي اللحم يوضع عصير الطماطم حتي ينضج توضع البامية وتترك حتي تنضج ثم يوضح الملح حسب الرغبة ثم تقدم مع أرز أبيض مفلفل وسلطة خضار.

ستيك اللحم بالكريمه


المقادير:



500 غ شرائح لحم ستيك رفيعة
3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
2/1 ملعقة صغيرة فلفل حلو بودرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
125غ فطر صغير
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
1 ملعقة كبيرة خل
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي مذوبة في 2/1 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 علبة قشطة
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر طازج مقطع

الطريقة:

يوضع الستيك في كيس من البلاستيك مع الدقيق والفلفل الحلو ويحرك حتى يغطى الستيك تماماً بخليط الدقيق. تذوب الزبدة في وعاء متوسط، ويضاف إليه البصل والثوم والفطر مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً أو حتى يذبل البصل. ترفع حرارة النار وتضاف شرائح الستيك تدريجياً إلى الوعاء، وتقلّب باستمرار حتى يصبح لونها بنياً. تقلّب شرائح الستيك مع عصير الليمون الحامض، الخل، مرقة الدجاج ماجي، صلصة الطماطم والقشطة باستمرار على النار حتى يصبح المزيج ساخناً. يرش فوقه الثوم الأخضر ثم يقدم مع المعكرونة المسلوقة أو الأرز.
_________________

الرز الهندي بالفرن

المقادير:
1 دجاجة منظفة ومقطعة قطع صغيرة بعظمها
3 كاس ارز او حسب مقدارك انتي
حبتين بصل مفرومة
ربع كاس زيت
3 جزر مبشور
بشر ليمونة
2 م ك صلصة طماطم
1 م ص ثوم مدقوق
1 م ك زنجبيل طازج
3 حبات طماطم كبيرة مطحونة
نصف كاس ماء ورد + زعفران
1 م ك بهار مشكل
جرفة حب هيل حب ملح

الطريقة :

يحمس البصل با الزيت الى ان يصفر لونة ثم نضع الجزر ويحرك الى ان يشقر لونة
ثم نضيف الدجاج ويحرك لمدة خمس دقايق على نار عالية ثم نهدى النار ويغطي ويحرك بين الحين والاخر حتى يستوي الدجاج نصف استواء



ثم يضاف لة الصلصة وبشر الليمون ويحرك قليلا ثم نضيف لة البهارات وازنجبيل والثوم والطماطم المطحونة وقليل من الماء بحيث يغطي الدجاج



ثم خلال ذلك
يوضع ماء على النار ويترك حتى يغلي ويضاف لة الجرفة والهيل وربع كاس زيت وملح ثم يضاف لة الرز بعد غسلة ويترك على نار متوسطة حتى يستوي نصف استواء ثم يصفي ثم نحضر القدر ونضع خلطة الدجاج في اسفل القدرومن ثم الرز ونرشة با الزعفران وماء الورد


ثم يغطي ويترك على نار هادئة في الفرن ثم يقدم ويزين
__________________
شرائح اللحم

المقادير:



- 2 بيضة مضروبة.
- 3/4 كوب زبد مفروم.


- نصف كوب لبن.
- نصف كوب جبنة مبشور.
- نصف كوب بصل مفروم.
- 1 ملعقة طعام من الصلصة .
- 1 ملعقة طعام توابل.
- 1 ملعقة طعام ثوم مطحون.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو سجق بقري مفروم.
- 1 كوب كاتشب.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة صغيرة من الصلصة.

طريقة العمل :


• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 .
• يخلط البيض مع قليل من كسر الخبز واللبن، الجبن، البصل، الصلصة، التوابل، الثوم المطحون، اللحم المفروم والسجق البقري المفروم.

يقسم الخليط إلى شرائح منفصلة.
توضع الشرائح في قالب فرن.

وفي إناء آخر يخلط الكاتشب مع السكر والملعقة الصغيرة من الصلصة يوضع الخليط على الشرائح.
وتجمل الشرائح بقليل من الجبن المبشور والتوابل.

___________________________

___________________________

دجاج بالفلفل الأحمر وصلصة الفيتا

المقادير:ton14
4 صدور دجاج كبيرة
2 ملعقتان كبيرتان من سمن المراعي
للصلصة: ton14
حبَّتا فلفل أحمر، منزوعتان البذور ومقطعتان على شكل مكعبات
2 فصوص من الثوم مضغوطة
300 مل مكعبات مرق الدجاج
110 جرام جبنة فيتا ، مفتتة
150 مل قشطة

للتقديم:
1 2 ملاعق كبيرة من الثوم مفرومة

الطريقة:
1) تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل.

2) ذوبي السمن في قدر كبيرة، حمري صدور الدجاج لمدة 4 5 دقائق على كل جهة أو حتى تصبح ذهبية مائلة إلى البني. ارفعي الدجاج وضعيه في طبق واحفظيه دافئاً.

3) أضيفي الفلفل الأحمر والثوم في القدر، حركي المزيج على حرارة منخفضة لمدة 3 4 دقائق أو حتى يُصبح طرياً. أضيفي مرق الدجاج وتبلي قليلاً، ثم أضيفي صدور الدجاج. غطيها واطبخيها على نار هادئة حتى تستوي تماماً (دليل النضوج هو عدم تسرب سوائل من أسمك منطقة فيه عند ضغطها).

4) قومي بنقل الدجاج إلى طبق واحفظيه دافئاً.

5) انقلي ما تبقى في القدر إلى الخلاط وامزجي حتى يصبح الخليط ناعماً. أعيدي المزيج إلى القدر وأضيفي جبنة الفيتا والقشطة ودعيه يغلي مع التحريك باستمرار حتى يسمك الخليط. أضيفي قطع الدجاج إلى الخليط وتبليها بالملح والفلفل حسب الذوق.

6) رشي الثوم فوق الدجاج وقدميهيا فوراً مع الأرز أو الباستا.
__________________
دجاج بالريحان مع صلصة الباشاميل

المقادير:
350 جرام (12 أونز) معكرونة باستا بثلاثة ألوان
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
225 جرام (8 أونز) من الطماطم مقطعة إلى أنصاف
فصَّا ثوم، مفرومان
350جرام (12 أونز) دجاج مطبوخ، مقطع إلى قطع كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم
300 مل قشطة
للصلصة:
5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الطازجة
110 جرام (4 أونز) من جبنة المراعي، مفتّتة

الطريقة:
1) اطبخي المكرونة (البانيه) في ماء مملح مغليّ حتى تصبح طرية بعض الشيء ولكن ليست ناعمة. صفيها ودعيها لتبرد.
2) سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية /375 فهرنهايت / علامة الغاز 5. سخني زيت الزيتون ثم أضيفي الطماطم والثوم. حركيها على حرارة متوسطة حتى تصبح الطماطم طرية بعض الشيء. أضيفي الدجاج والحبق (الريحان) والقشطة واتركيها لتغلي وتبَّليها بالملح والفلفل. ضعي الدجاج والقشطة على الباستا واخلطيها معاً ورصيها في إناء كبير عازل للحرارة.
3) رشي أعلى الباستا بفتات الخبز والفيتا واخبزيها في الفرن لمدة 20 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الفتات ذهبياً مائلاً إلى البني والدجاج حار جداً، قدميها فوراً ولا تعيدي تسخينها ثانية.


_______________________________


فتة اللحم الشهيه




المقادير
2 كوب أرز
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
الطبقة السفلية:
2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات
خليط اللحم:
4 ملعقة كبيرة زيت ( يستعمل على مرحلتين )
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات )
2 ملعقة صغيرة ملح
4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح
2 عود قرفة، دارسين
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 ورق غار ( لوري )
صلصة الثوم:
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت
10 - 12 فص كبير ثوم، مهروس
4/3 كوب خل ابيض
4/1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) سلق الأرز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطة ، صفي الأرز من ماء النقع. اضيفي الأرز الى الزيت، قلبي على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الأرز جافا وتتغطى حباته بالزيت جيدا.
3) اضيفي الماء والملح، دعي الأرز يغلي، قلبيه مرة واحدة، غطي القدر ، خففي النار واتركي الأرز 20 دقيقة الى ان ينضج. احتفظي به ساخنا.
4) تحميص الخبز : طريقة التحميص بالفرن ،، سخني الفرن لدرجة حرارة 400 ف، ضعي الخبز في صينية واسعة، ادخليه الى الفرن 12 – 15 دقيقة الى ان يتحمص ويكتسب لون ذهبي ، مع التقليب من وقت لآخر لتتأكدي من توزيع اللون بالتساوي. اتركيه جانبا ليبرد. طريقة القلي: سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة، اسقطي قطع الخبز لبضع دقائق الى ان تكتسب لون ذهبي ، اتركيها على ورق نشاف للتخصلص من الزيت الفائض. ( يمكنك تجهيز الخبز مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام).
5) سلق اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل واللحم ، قلبي الى ان يذبل البصل ويكتسب اللحم لون ذهبي.
6) اضيفي 6 – 7 أكواب من الماء، اضيفي الملح والفلفل الأسود، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، اتركي اللحم بدون تغطيه يغلي لبضع دقائق الى تتكون طبقة الريم على سطحه. انزعي الريم وتخلصي منه.
7) اضيفي القرفة، الهيل، ورق الغار، ضعي الغطاء على القدر واتركيه على نار متوسطة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج اللحم . ( يمكنك سلق اللحم مسبقا وحفظه في الثلاجة لحين اللزوم ).
8) اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفي المرق ، تخلصي من البهارات، اعيدي المرق الى القدر ، احتفظي به ساخنا جدا.
9) تحمير اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، سخني على نار متوسطة، اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافة الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي خفيف ( هذه الخطوة تكسب اللحم طعما ولونا شهيا ، ولكن بالطبع يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة وتقديم اللحم مسلوق فقط للتخفيف من الدهون ).
10) صلصة الثوم: في مقلاة او قدر صغير الحجم ، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت او السمن، اضيفي الثوم ، ضعي المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الثوم ذهبي غامق، اضيفي الخل (انتبهي حين تضيفين الخل،، حيث يسبب فوران الثوم) اضيفي الملح، قلبي الى ان يتوزع الثوم مع الخل، اتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تتسبك الصلصة.
11) تجهيز الفتة : احضري طبق عميق مناسب للتقديم على السفرة ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق.
12) صبي المرق الساخن جدا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما، اتركيه جانبا لبضع دقائق الى ان يتشرب الخبز بالمرق.
13) وزعي بعض صلصة الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا.
14) قلبي الأرز المسلوق بالشوكة ، وزعيه فوق الخبز.
15) ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الأرز ، وزعي بقية صلصة الثوم فوق اللحم والأرز . قدميه ساخنا.
__________________

__________________
برياني الروبيان


برياني الروبيان بشكل بسيط و لكن بمذاق عجيب

--------------------------------------------------------------------------------

برياني الروبيان بشكل بسيط و لكن بمذاق عجيب




المقادير:
3 أكواب أرز بسمتي.
¼ كوب زيت أو زبدة
٢ حبة كبيرة بصل، مفروم
٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس
١ كيلو روبيان، مقشر
٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني
٤ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢-٣ قطعة ورق غار
١ عود دارسين
١ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½كوب روب
¼ كوب معجون طماطم
½كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.
2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.
3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.
4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان.
5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز.
7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.
8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.

________________________________


معكرونه بالفلفل والجبن



المقادير :

نصف كيلو معكرونة ذات حبات طويلة .


2ثمرة فلفل أحمر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح .


2 ثمرة فلفل أصفر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح .


2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .


3فصوص ثوم مفروم .

3 ملاعق كبيرة زيت .

ملعقة كبيرة خل .

ملح وفلفل .

4 ملاعق كبيرة جبن بارميسان أو رومي مبشور .

أوراق بقدونس للتجميل


الطريقة :


(1) يوضع الزيت في قدر ويرفع الى النار ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ، تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب 2-3 دقائق .


(2) يضاف الخل والملح والبقدونس ويتبل المقدار .


(3) تضاف المعكرونة وتقلب مع الصلصة 2-3 دقائق .

(4) تصب المعكرونة في طبق التقديم وتجمل بأعواد من البقدونس .
__________________
ستيك بالمشروم


المقادير:

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب
كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين)
شرائح من جبنة التشدر
زبدة و زيت
ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر)
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة

الطريقة:

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)
أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة)

التقديم:

سندوتشات:

ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم
ثم شريحة جبن
أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها

مع المعكرونة:

أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم
___________________________


صينية رولات الدجاج بالقشطه بالفرن


المقادير:


1- عجينة السرينج روول الجاهزة.
2-للحشو: صدور دجاج مسلوقة ومفتتة حسب الكمية-جزر وفلفل رومي بارد وبصل كلها مبشورة- للتتبيل: فلفل اسود- ملح وقليل جدا من البهارات المشكلة(ربع ملعقة صغيرة).
ملاحظةاذا كنتي تفضلين طريقتك في عمل السرينج روول فلا باس فاي طريقة لحشو السبرينج روول تصلح لهذا الطبق)
3- علبة قشطة(او اثنتان حسب حجم الصينية)
4- ملعقتان كبيرتان جبنة قابلة للدهن( او جبن كيري)


الطريقة:

1-حمري البصل قليلا واضيفي له الدجاج والبصل والفلفل الرومي والجزر والفلفل الاسود والملح والتتبيلة.
2-لفي السربينج روول بهذه الحشوة (يمكنك في هذي المرحلة الاحتفاظ بكمية من السبرينج روول في الفريزر لتحضيره مستقبلا)
3- رصي السبرينج روول في صينية بايركس وضعيه في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يحمر من الاعلى قليلا.
4- في الخلاط اخلطي القشطة والجبن
5- اخرجي الصينية من الفرن واسكبي عليها خليط القشطة والجبن حتى تغطي السطح تماما
6- ضعي الصينية في الفرن واتركيها على حرارة 180 حتى تحمر الاطراف ثم حمريها من الاعلى.
__________________

__________________
ستيك مع صلصة الفطر

ستيك مع صلصة الفطر


( الكمية تكفي: 4 أشخاص )
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق
المقادير:

600غ أو 3 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى عيدان رفيعة جداً
300غ أو 2 حبة جزر كبيرة، مقطع إلى شرائح سميكة
400غ بروكولي، مقطع إلى زهرات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت طبخ
700غ لحم هبر، مقطع إلى شرائح سميكة بعرض 2/1 سم
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2/1 كوب أو 125 مل كريمة سائلة طازجة
1 علبة صغيرة أو 150غ فطر معلب ومقطع إلى أرباع
1 رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج، مفروم


طريقة التحضير:

تقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنة. يطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشة قليلاً ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة.
يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتضاف شرائح لحم الستيك وتقلى على نار متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبياً. ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة.
تخفّف الحرارة وتضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها وتحرّك المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون الدقيق بنياً ذهبياً.
يضاف الماء تدريجياً مع التحريك جيداً مع كل كمية تسكب إلى أن تصبح الصلصة سلسة.
تضاف الكريمة السائلة الطازجة والفطر إلى الصلصة ثم تغلى المكونات مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.
توضع شرائح لحم الستيك الهبر في وسط طبق كبير للتقديم وتسكب فوقها صلصة الفطر، ثم تزيَّن بعيدان البطاطا المقلية والجزر على الأطراف وتقدّم.
نصيحة للتقديم: تقدّم الصلصة بشكل منفصل داخل وعاء خاص للصلصة
----------------------------------------------
لازانيا باللحم والطماطم

طبق إيطالي

( الكمية تكفي: 6 أشخاص )
مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 - 45 دقيقة

المقادير:

10 إلى 12 رقيقة من رقائق معكرونة اللازانيا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
500غ لحم بقر، مفروم
2 فصّ ثوم، مسحوقان
2/1 ملعقة كبيرة صعتر بري مجفف (يعني زعتر )
300غ أو 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومتان
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
مكونات صلصة البشاميل:
4 كوب أو 1000 مل ماء
1 مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي
2 كوب أو 200غ جبنة قشقوان مبشورة

طريقة التحضير:

تسلق رقائق اللازانيا بعناية في ماء يغلي. ترفع من الماء وتوضع جانباً.
يحمّى الزيت في قدر، ويضاف إليه البصل ويطهى لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً. يضاف اللحم المفروم، والثوم، والصعتر البري. تطهى المكونات حتى يكتسب اللحم لوناً ذهبياً بنياً.
تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم والماء. يتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة. يطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانباً.
يضاف الحليب ومغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر. يغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة. ترفع الصلصة عن النار.
ترصّ بالتسلسل التالي 3 طبقات أولها طبقة من المعكرونة المسلوقة، تتبعها صلصة اللحم والطماطم فصلصة البشاميل والجبنة.
تخبر اللازانيا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً بنياً وتنضج المعكرونة.
__________________
فاهيتا الدجاج
طبق مكسيكي
(4 أشخاص)مدة التحضير: 1 ساعة مدة الطهي: 15 – 20 دقيقة

المقادير:

2 حبة فلفل تشيليز حار (مقطع)
2 فص ثوم (مقطع)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة)
عصير 1 حبة ليمون
1 ملعقة صغيرة حبق مجفف
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل
3 حبات فلفل بارد، بعدة ألوان حسب الرغبة (مقطعة لشرائح كبيرة)
4 صدور دجاج (مقطعة لشرائح)
4 ملاعق كبيرة زيت
3 حبات بصل (مقطعة لشرائح نحيفة)
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترشاير
فلفل (حسب الرغبة)
8 قطع تورتيلا
صلصة مكسيكية
كريمة حامضة


طريقة التحضير:

في وعاء قليل العمق، توضع حبات التشيليز والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل والفلفل، وتخلط جيداًً.
تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في الثلاجة.
يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لوناً بيناً. يرفع من الوعاء ويترك جانباً.
باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.
يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة ورسسترشاير إلى الوعاء. تطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج.
يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة.
__________________________


مكرونه باللانشون

1 كيس مكرونة اسباجيتي
1 علبة لحم لانشون
1 قارورة جبنة سائلة صغيرة
سماق
زيت


الطريقة
تسلق المكرونة وتصفى من الماء وتخلط مع الجبنة. .1
نقطع لحم اللانشون شرائح ونقليه في الزيت ونضيفه فوق خليط المكرونة. .2
يرش بالسماق. جربوها حتحبوها. .3
__________________
الباميه الخضراء باللحم والكزبره

كيلو بامية
2/1 كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم
2/1 كيلو لحم
2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
رأس ثوم
حزمة كزبرة خضراء
ملح، بهار
2/1 ليمونة
4 كوب ماء


الطريقة
تقطع قمع البامية وتغسل.
يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح.
يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة.
تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره.
يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية.
عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط). يضاف عصير نصف ليمونة
أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج.
تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.
__________________

__________________

الدجاج بلوبينج كريم
دجاج صدور يقطع ويتبل بملح وفلفل أسود وليمون ويترك لمدة ساعه على الاقل ...
يحمس الدجاج ويوضع عليه البصل شرائح والزبده ثم تقلب ويوضع عليها فلفل أخضر باارد والمشروم ( فطر ) وتوضع عليها ويبنج كريم مع 2 ملعقه جبن سائل وترش باوراق الكزبره الخضراء دون تقطيعهاا وتدخل الفرن قبل التقديم لمدة ثلث ساااعه وبعد ماتطلعينهاا وترشينه بالبطاااطس ....

طريقة البطااطس :
يقشر البطااطس ويبشر ثم ينشف من الماء ثم يوضع في زيت حار دون تحرريك حتى ينشف في الزيت
ويخرج من الزيت ويترك بدون تغطيه حتى يبرددد ويمكن عمله قبل بييوم
__________________
__________________
أجنحة الدجاج المشويه

المقادير:

12 قطعة اجنحة دجاج 2 ملعقة طعام تشيلي بودر ملعقة و نصف صغيرة اوريجانو مجفف ملح – فلفل 4 فصوص ثوم مهروس ملعقة صغيرة بابريكا عصير ليمونة نصف ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة طعام كاتشاب او صلصة طماطم


الطريقة:

نخلط جميع المقادير ونضعها في كيس بلاستيكي ونضع أجنحة الدجاج و نهز الكيس جيدا حتى تختلط الأجنحة جيدا ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ثم تشوى على الشواية لمدة 20 –25 الى ان تنضج وتقدم ساخنة مع الساور كريم او الزبادي
__________________


دجاج مع الملفوف والأرز
المقادير:

دجاج فيليه
كوب لبن
كزبره
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم

ملفوف
جزر
فليفله
بصل
3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار


الطريقة:

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
- نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج
__________________
كفتة السمك

المقادير:

نصف كيلو سمك بدون عظم

خمس حبات بطاطس

كأس طحين

بيضتان

ثلاث ملاعق طعام بقسماط

ملعقة طعام بقدونس مطحون

ملعقة شاي خل

ملعقة شاي زبدة

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي فلفل أسود

زيت للقلي

الطريقة:

ينظف السمك ويسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة تسلق حبات البطاطس في ماء وملح ثم تقشر وتهرس بالشوكة يخلط السمك المهروس مع البطاطس وبيضة واحدة وقليل من الملح يضاف البقدونس والزبدة والفلفل والخل ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس يقسم الخليط إلى كريات صغيرة متساوية ثم تضغط باليد لتصبح على هيئة أقراص تغمس الأقراص في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط تغلى في زيت غزير وحامي توضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد ترص في طبق التقديم وتجمل بالليمون والبقدونس
_________________________________________


المنسف بطريقه سهله

المقادير ...........
1كيلو لحم (او حسب الكميه اللي تكفيكم)
2 كوب ارز . 2خبر عربي العادي .
2 ملعقه زبده او سمن (او حسب الرغبه اذا تبين تكثرين)
2 علبه زبادي .2 ملعقه نشا (طحين الذره)
ربع كوب عصير ليمون
مكسرات الصنوبر واللوزمحمصه
بقدونس مفروم للزينه
البهارات (قرفه .هيل .زنجبيل .كركم) ملح
الطريقه ...............
يسلق اللحم ويوضع عليه البهارت علشان الريحه وملح حتي ينضج
في قدر اخر توضع الزبادي وعصير الليمون والنشا وعليها كوب من ماء سلق اللحم حركيه قليلا على النار
بعد ذلك ضعي عليه اللحم واتركيه جانبا
في قدر ضعي الزبده او السمن حتى تسيح وضعي عليها الارز والملح وقلبيه قليلا ومن تم ضعي عليه الماء
ودعيه حتى يستوي الرز
في صحن التقديم ضعي الخبز ورشي عليه قليل من الزبادي ومن ثم الرز وضعي عليه اللحم ورشيه بقليل من الزبادي
ويزين بالمكسرات والبقدونس
__________________
مكرونه خطيره ولذيذه وسهله


المقادير:
مكرونة ملونة بكت
جبنة حلومي بكت كامل
جبنة chedder كرفت علبة حجم وسط
ريحان و اوريجانو
قليل من جبنة موتزوريلا مبشورة
زيت للبصل
حبة بصلة
7 طماطم
قليل ثوم
معجون الطماطم
باشاميل
ملح
الطريقة:
اشوح البصل في الزيت ثم أضع عليه الطماطم ثم الثوم و صلصة الطماطم وملح وأسوي الكشنة
اعمل باشاميل وبعد ما يبدأ يتماسك أضع جبنة الحلومي والموتزيرللا والكرفت واقلب الى ان يجمد قليلا.
أخلط المكرونة مع كشنة الطماطم ,ارش عليها الريحان و الاوريجانو وأضعها في صينية زجاج ثم اضع الباشاميل وادخلها الفرن حتى يحمر الباشاميل.

__________________________________

__________________________________

االأرز الكابلى

المقادير:

1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة
1/3 كوب سمن
1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة
ملعقة طعام ثوم ناعم
قشر برتقالتين مبشور ناعم
3 اكواب عصير طماطم
ملعقة طعام صلصة
1 / 2 ملعقة طعام بهار الكابلى
2 عود قرفة
2 ملعقة طعام ملح ليمون
2 ملعقة طعام ورد ناشف
10 حبات هيل
1 / 2 ملعقة صغيرةفلفلة
2 حبة بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة
3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة
1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ملح للخلطة
ملح للرز
2 كوب مرقة للخلطة
2 ملعقة طعام زيت للرز


الطريقة:

يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه
ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس
يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأ مر
بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما
عند الغرف :
يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا
ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا
وتقدم معه سلطة اللبن
__________________
الارز البخاري (1)

المقادير:

نصف كيلولحم -
حبتين بصل شرائح -
حبتين طماطم شرائح -
3/4 كاسه كبيرة زيت -
3 كاسات كبيرة رز -
ثلاث حبات جزر مبشورة -
ملح .


الطريقة:

تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر تخليه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت،تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه مويه ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعده على طول تضعى الرز،وتخففى النار وتخليه الى ان يستوي،،،،


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


الأرز البخاري: (2)

المقادير:

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)

بصل مفروم (4 حبات)

زيت أو سمن (كأس واحدة)

رز (3 كاسات)

طماطم (3 حبات)

صلصة (ملعقتان)

ملح (حسب الرغبة)

بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)


الطريقة

يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.
__________________
لحم الضأن بالأرز والخضراوات‏

المقادير: ‏

8 قطع ريش ضأن ‏

كوبا أرز بسماتي ‏ ‏

4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر ‏

بصلة مفرومة ‏

حبة بطاطس ‏ ‏

3 حبات كوسا ‏

4 حبات طماطم ‏

عود كرفس ‏

ملعقة كمون ‏

حب فلفل أسود وملح ‏ ‏

4 اكواب من الماء الساخن ‏

مكعبان مرق الدجاج ‏


الطريقة:‏ ‏

توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ‏ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم.

في إناء آخر يخلط ‏الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا ‏والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على ‏الوجه.

يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا.

يرفع ‏ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا

ثم يقدم ‏ساخنا.‏


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


الارزالبني في الفرن

المقادير

2كاسه رزمنقع في الماء لمدة ساعه علي الاقل
1 دجاجه مقطعه الى 8اقسام
لبن زبادي
بهارت +ماجي+ملح ليمون+ملح قليل
1 بصله
زبده

الطريقه

نحضرصينيه ونفردبداخلها قسطير.
نحمر البصل في الزبدويوضع في الصنيه ويوضع عليها لبن+البهارت+الماجي المذاب+الملح اليمون+الملح
ثم نضع قطع الدجاج وتوزع علي الخلطه جيد ثم نضع الارز علي الخلطه ويغطي بالقسطير ويوضع في الفرن
لمدة ساعه او حتي الاستواء
__________________
كبسة الرز اللحم بالباذنجان

المقادير:

- كوب ونصف من الأرز البسمتي
- لحم بدون عظم الخاص بالشوي ويفضل أن يكون طازجاً
- شرائح دوائر من الباذنجان
- شرائح دوائر من البصل
- شرائح دوائر من الفليفله الخضراء
- شرائح دوائر من الطمام
- صنوبر
-3 كوب ماء لسلق الأرز
- ملح وبهارات الخاصة بالأرز( هيل مطحون+ بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون)
بهارات الخاصة باللحم (الملح+ السماق + بزار اللحم + قليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق +وورق الغار) وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون.


الطريقة:

يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم.
أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج .
أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود.
طريقة التحضير:
يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*

=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


الكبسة

المقادير:

كيلولحم ضأن
ثلاث حبات بصل
زيت عربي
ملعقة معجون الطماطم
ثلاث اكواب أرز
(ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود)
ماء ساخن
ملح
بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم)


الطريقة:

نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم.
ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم.
ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز
__________________
صيادية

المقادير:


-سمكة واحدة ( يعني حوالي كيلو )
-3 اكواب زيت لللقلي
- 6 بصلات مفرومة فرما خشنا.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.
-ملعقة طعام من الكمون الناعم
- نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من الكمون والملح .
-ملعقة صغير من الفلف الاسود
- ملعقة صغيرة من الزعفران (العصفر)
- كوبان من الارز.
-4 اكواب من الماء
-صنوبر حسب الرغبة,


الطريقة:


- تنظف السمكة وتقسم الى قطع متوسطة.يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار وتغمس السمكة بخليط الدقيق والملح والكمون ثم توضع في المقلاة حتى تتحمر جيدا ومن ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا لكي تصفى.
ناخد كوب من ازيت الذي حمر فيه السمك نضع فيه البصل ونقلبه على النار حتى يذبل
يرفع البصل عن القدر وفي قعر القدر تصف قطع السمك مكان البصل
ثم نخلط البصل مع الارز المغسل ويسكب فوق السمك
ومن ثم توضع االماء في القدر على انار ونضيف الملح والكمون العصفرو الفلف الاسود حتى يغلي جيدا ثم نسكب هذا الماء فوق خليط السمك مع الارز دون تحريك يترك قدر الارز على النار مدة نصف ساعة .
يحمر الصوبر في نصف كوب من الزيت الذ قلي فيه السمك
وبعد الانتهاء الطبخة تقلبيت القدر الذي فيه السمك مع الارز في صينية وتضعين الصنوبر المحمر على الوجه


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


أرز السمك

المقادير:

1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور


الطريقة:

- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق .
__________________
برياني الربيان
المقادير:

كيلو ربيان متوسط الحجم.
2/1 2 كوب أرز.
2 كوب شرائح رقيقة بصل.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن).
زيت للقلي.


الطريقة:

1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً.
3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان.
4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش.
5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز

=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


صينية الأرز بالدجاج و القشطة

المقادير:

دجاج مسلوق حسب الرغبة
رز
بصل مقطع
جزر مبشور
فلفل رومي مبشور
علبة قشطة
ملح
بهارات
فلفل الأسود


الطريقة:

- اسلقي الدجاج ثم صفيه , انزعي الجلد و العظم عن الدجاج ثم نتفيه إلى خيوط رفيعة .
- اسلقي الرز في نفس مرقة الدجاج , عدلي كمية الملح حسب الرغبة .
- قلبي البصل في الزيت على النار , اضيفي الدجاج و قلبي .
- اضيفي الجزر و الفلفل الرومي المبشور و تبلي المزيج بالملح و البهارات و الفلفل الأسود على حسب الرغبة و قلبي قليلاً .
- اضيفي القشطة و أبعدي القدر عن النار .
- ضعي نصف كمية الرز في صينية بايركس ثم ضعي فوقه حشوة الدجاج و غطيها بالنصف الآخر من الرز .
- ادخلي الصينية إلى لمدة الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً .
- زيني الصينية بالبقدونس و قدميها ساخنة .
__________________

__________________
الأرز المندي

الخطوة الاولى::

جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيها وغسليها........

شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوط رفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا

بهري الدجاج بالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)بعد ماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهات وداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات

ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيها ثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه

الخطوة الرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرة ولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة البرق غطي الصينيه بالقصدير جيدا ولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات

دخلي الصينية الفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه في قدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه

حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه

الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة في ماء حار
حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة

حطي الرز وصبي عليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء
اضيفي الملح وانتظري لين يتشرب الرز الماء
اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج
انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى


اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي وبالعافية


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


الارز بالدجاج

المقادير:

- دجاجة مقطعة لعشر قطع
ملعقتا زبد
3 حبات بصل اخضر مفروم
نصف صرة بقدونس مفروم
3 كوسة مقطعات مكعبات
نصف علبة من حبيبات الذرة
ملعقة فلفل اسود كوبان ونصف كوب
ماء الدجاج
علبة شوربة كريمة الدجاج
3 اكواب ارز منقوع.

طريقة التحضير:

1 اسلقي قطع الدجاج، ثم صفيها واحتفظي بماء السلق

2 حمري البصل بالزبد، ثم اضيفي البقدونس والكوسة والذرة
والفلفل والمكعب، وماء الدجاج وقطع الدجاج، ثم علبة الشوربة

3 اتركي الخليط مغطى حتى يغلي، ثم اضيفي اليه الارز
واعيدي تغطيته من جديدة لمدة 10دقائق

4 اتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم قدميه ساخنا.
__________________
الأرز المصرى
المقادير :

ربع كوب من السمن 3 كأسات من الأرز الابيض 3 أكواب من الماء الحار 2حبة ماجى

طريقة العمل :

يذوب السمن فى قدر ويضاف إليه الأرز المنقوع سابقاً ويقلى قليلاً ثم يضاف إليه الماء والماجى وعند غليان الماء تخفض النار ويترك الأرز لينضج


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*

الأرز السليق

المقادير :

تختلف طريقة تحضير هذا النوع من الأرز عن باقي الأصناف يسلق اللحم أو الدجاج والهيل فقط ثم يصفي المرق ويطبخ الأرز في المرق ويترك حتى ينضج تماما ويصبح قوامة لينا ثم يوضع علية الحليب ويترك على نار هادئة مع استمرار التحريك
طريقة العمل :

بالنسبة إلى الدجاج يصف في صينية ويحمر في الفرن ويمكن أيضا تحضير خلطة للدجاج عبارة عن : لبن زبادى وزعفرأن وبهارات مشكلة مطحونة وملح الليمون فيدهن الدجاج بالخلطة ويدخل الفرن ويحمر يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يرفع على النار قليل من الزيت أو السمن البلدي أو الزبدة وتوضع قليل من المستكة في الزيت حتى تذاب ثم يرش قليل من هذا السمن على وجة الطبق ويقدم ملاحظة: الأرز المستخدم لهذا النوع هو الأرز المصري ولمعرفة كمية الأرز المراد طبخها يحسب عدد الأشخاص ثم يوضع فنجأن شاهي من الأرز لكل شخص مثلا إذا كأن عدد الأشخاص خمسة يطبخ عدد5 فناجين شاهي من الأرز مع زيادة فنجانين أو ثلاثة أحتياطيا
__________________
الأرز بالشعيريه

المقادير :

كأس أرز نصف كأس شعيريه إثنان ملعقة سمن أو زبد أو زيت إثنان كأس ماء ملح حسب الحاجة

طريقة العمل :

ينقي الأرز ويغسل تذوب الزبده أو السمن في قدر علي النار وتكسر الشعيريه وتحمر في الزبده حتى تحمر - ويضاف إليها الأرز – ويقلب الجميع ثم يضاف الماء المغلي والملح ويغلي الكل علي النار المتوسطة الحرارة حتى النضج فيحرك قليلاً ويقدم ساخناً ملحوظة : ( يمكن إضافه الماء أولاً إلي أن تغلي الشعيريه ثم يضاف الأرز )


=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*


المقلوبه بالفرن

المقادير :

دجاجه مقطعه 2كاس رز ابو كاس خضار مشكله زبده بهرات مشكله (قرفه وزبيب وليمون اسود وزيت)

طريقة العمل :

تسلق الدجاجه وينزع عنها العضم والجلد وتقطع ثم نسلق الارز بمرقة الدجاجه ويترك حتى يجف الماء بعد ذلك نكشن ( زبيب – قرفه – ليمون اسود – زيت ) نقوم بقلي الخضار المشكله بقطعه من الزبده أو السمن ووضع ملح وبهارات وتقلب على النار حتى تحمر بعد أن ينضج ما سبق نتبع الاتي : نحضر صينية الفرن ونضع قطع الدجاج بدون عظم نضع فوق طبقة الدجاج طبقة الخضار والزبيب والطماطم نضع الارز ونضغط عليه جيداً نغطيه بقصدير ونضعه في الفرن لمدة ثلث ساعه نقلب في صحن وتجمل بالصنوبر المحمر والزبيب
________________

________________
برياني الدجاج(1)

المقادير:

3 اكواب رز
دجاجه مقطعه قطع صغيره
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
4 ملاعق زيادي
ماء مغلي
ماء ورد +زعفران


الطريقة:

- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الزبادي ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران و ماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.

_________________________


برياني اللحم (2)

المقادير :

كيلو لحم بعظمه. أربع كاسات رز بسمتي . علبة زبادي كبيرة . خمس حبات بصل . ملعقة زنجبيل طازج . رأس ثوم . عودين قرفه – ثمان حبات قرنفل – عشر حبات هيل . نصف ملعقة صغيره زعفران منقوع أو لون أصفر . ملح – بهارات مشكله .

طريقة العمل :

يوضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة في زبديه ونضع عليه الزبادي والهيل والقرنفل والقرفه والبهارات والملح ويغطى ويترك بالثلاجه لمدة ساعتين . يقطع البصل إلى دوائر ويقلى بالزيت حتى يصبح بني اللون يوضع على ورق خاص لمص الزيت . يوضع البصل والثوم والزنجبيل وكأس ماء بالخلاط الكهربائي ويخلط . يوضع اللحم بقدر ونضع عليه خليط البصل والثوم ويوضع على نار متوسطة ويغطى ويترك . يسلق الرز مع إضافة الملح والزيت نصف سلقه ثم يصفى من الماء . إذا قارب اللحم من النضج نضع فوقه الرز دون تحريكه يصب فوق الرز حوالي كأس ماء مغلي ويرش الزعفران أو الصبغة الصفراء على الوجه إذا تشرب الرز الماء يغطى ويترك على نار هادئة حتى نحصل على حبة طويله يقلب بصحن التقديم . ملاحظة : يجب عدم ترك الرز على النار فترة طويله لكي لا يلتصق اللحم بقاع القدر
__________________
الأرز البرياني الهندي (1)

المقادير:

دجاجة مقطع صغير
زبدة
بهارات صحيحة
بهارات ناعمة مشكلة
ورق الغار
زيت
نعناع اخضر مقطع
كزبرة خضراء مقطعة
زبادي عدد 2
رز (الكمية حسب الرغبة)
بصل صغير
طماطم عدد 4 مقطعة صغيرة
بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة
ثوم
زنجبيل مطحون



الطريقة:
- نحمس البصل حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحة + الثوم والزنجبيل
- ثم نضيف الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها
- وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ويغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم بالعافية .

_____________________________________
الأرزالبرياني الهندي (2)


المقادير :

بصلتين . 4 فصوص ثوم . قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة . دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم . 3 ملاعق توابل البرياني الهندي . 1ملعقة لون صفار الزعفران(ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران) . 1 قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) . 1 كوب زيت . 2 كاس رز بسمتي مغسول ومنقوع . ملح (حسب الرغبة ). 3أكواب ماء مغلي ..

طريقة العمل :

نضع القدر على النار نضع الزيت فيه . نضع البصل وقرن الفلفل ونحمر ثم حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج. في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلي مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئة. بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر والاصفر المائل البرتقالي .
__________________

__________________
الأرز الهندى

المقادير :

1-دجاجه مقطعه قطع صغيره مع العظم + 2 بصله مفرومه فرماً ناعمأً + 3 جزر مبشور 2-بشر نص ليمونه + ملعقة او ملعقتين صلصه طماطم 3-بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + 2حبه طماطم مقطعه صغير جدا 4-أرز مسلوق ثلاث ارباع استواء 5-نص فنجان كاري وباقي الفنجان ماء + زعفران نص ملعقة حلى

طريقة العمل :

(1) نقوم بتشويح البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويشوح إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نص استواء ثم نضع بشر اليمونة وصلصة الطماطم
ونستمر بالتشويح ونضعها على نار هادئه ثم نضيف البهارات والزنجبيل والثوم والطماطم
ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج جانبا ثم نضع قليل من الارز ونخلطه مع الدجاج الأرز ثم نضع كاس المرقه المقدار الماخوذ سابقاً ثم نضع بقية الارز ثم نرشه بخلطة الكاري مع الزعفران
بعد أن ينقع الزعفران بالكاري على الوجه ثم يوضع داخل الفرن

__________________________

الارز الافغاني

المقادير:

3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح

الطريقة:

اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات
عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات
__________________
أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير:

صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد


الطريقة

1 نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
2نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. 3 في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4 نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية


__________________________

أرز بالخضار والبشاميل

المقادير

3 كوب أرز
2/1 كيلو لحم مفروم
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء )
صلصة البشاميل
4 حبات بصل
جبن مبشور
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت


الطريقة

1 - يتم سلق الأرز في5 أكواب ماء. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى. .
2 - يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
.
3 - يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة الى ان ينضج
__________________

__________________
الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة.

المقادير

2 كوب رز بسمتي
جزرة وسط
بصل أخضر
كوب ملفوف مبشور
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت ذرة
2 كوب ماء


الطريقة

يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة. .
يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج

_________________________________

ارز زربيان

المقادير :

نص كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيره 2 بصله مفرومه فرم ناعم بشر نص برتقاله +3 حبات جزر مبشور 2ملعقه صغيره صلصة الطماطم+بهارات مشكله+ملعقة خولجان مطحون وهيل 2حبه طماطم مقطع قطع صغيره 2كاس رز مسلوق نص استواء نص بيالة كاري والباقي ماء+نص ملعقة حلى زعفران


طريقة العمل :

نقوم بتشويح البصل الى ان يحمر ثم نضع الجزر ونحرك الى ان يشقر لونه نضيف اللحمه وتشوح الى ان تحمر ثم تترك على نار هادئه ترش بالماء اذا لزم الامرحتى تستوي نص استواء ثم نضع بشر البرتقال وصلصة الطماطم ونستمر بالتشويح ونضيف البهارات والخولجان والطماطم المقطعه وكاس من الماء وتترك الخلطه تستوي على نار هادئه ناخذ بعد ذلك مقدار كاس من صلصة اللحم و تخلط مع الزبادي وتوضع على اللحم مره اخرى ويغلق على النار ثم يوضع نص مقدار الارز على الخلطه ويقلب ثم نشعل النار ونغطيه بباقي الارز وتسقى بماء الكاري والزعفران وتترك حتى تستوي ثم تقدم
__________________
أرز بشرائح اللحم

المقادير

2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر
500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة لحم


الطريقة

يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. .
يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب. .
تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب في
طبق التقديم ويقدم .

__________________________

أرز مسكر
المقادير :

كأسين رز . نصف كأس سكر . أربع ملاعق ماء بارد . ملعقتان سمنه فارم . نصف ملعقة هيل مطحون . نصف ملعقة صغيره زعفران . خمس كاسات ماء .

طريقة العمل :

ينقع الهيل والزعفران بماء الورود . يوضع الرز بقدر ونضع عليه الماء المغلي يترك على النار حتى ينشف الماء ثم يصفى ويخلط معه السكر . يوضع السمن بقدر ويوضع على النار بعد أن يقدح نضع عليه الرز ويقلب ويوضع عليه منقوع الزعفران والهيل يغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج ، ويقدم
__________________
الأرزباللحم المفروم والكوسة

المقادير :

ثلاث كاسات رز . نصف كيلو لحمه مفرومه مطبوخه . خمس حبات كوسة مقطعه أنصاف . أربع ملاعق سمنة فارم . ملح .

طريقة العمل :

يغسل الرز وينقع بالماء الدافئ . توضع السمنه بقدر ونضع عليها الرز بعد تصفيته من الماء وتقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع ست كاسات ماء مغلي ويرش بالملح ويغطى ويترك على النار . بعد أن يتشرب الرز أغلب الماء نضع أنصاف الكوسة على وجه الرز ثم نضع اللحم المفروم ويغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى ينضج . نحضر الصحن المعد للغرف ترفع حبات الكوسة واللحم المفروم جانباً ويغرف الرز ثم يوضع اللحم المفروم على وجه الصحن بالتساوي وترص حبات الكوسة ، وتقدم
_________________________

_________________________

الارز بالكزبرة والبازيلا ء

المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين كزبرة خضراء -
كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .


الطريقة:

ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة
__________________
الأرز بالجزر والسكر
المقادير:

2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-


الطريقة:

1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره .

___________________________


أرز بالجزر

المقادير :

• 3 أكواب أرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 7 ملاعق كبيرة زيت.
• 5 حبات جزر متوسطة مبشورة.
• 3 حبات فلفل أخضر.
• بهارات.
• 5 اكواب من المرق.


طريقة التحضير:

- يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى.
- يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك.
- يضاف الأرز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل.
- يضاف المرق للأرز واللحم مع التحريك جيداً.
- يضاف المرق بما يكفي لنضج الأرز..ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
-يقدم مع السلطة اوالروب
__________________
الارز بالبطاطس والدجاج

المقادير:

البهارات..
2مكعب ماجي
1ملعقه اكل كاري
نصف ملعقه شاي زعفران
ربع ملعقه اكل ملح ليمون

المقادير,,

دجاجه
بصله متوسطه مقطعه شرائح
4حبات بطاطس مبشوره
كوب ونصف ارز
نصف حزمه بقدونس
زبده قالب صغير

الطريقة:

- تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره....
- من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده
- تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت
- يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا
- عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس

___________________________
_________________

___________________________


الأرز بالشبت و الكفتة
المقادير:

رز مسلوق
فلفل أخضر شرائح

- الخلطة :

علبة قشطة
علبة صغيرة جبنة كاسات
علبة زبادي أو نصف علبه
ملعقة صغيرة ملح

كوب شبت مقطع يدويا قطع صغيرة جداً

- الكفتة :

لحمه مفرومه
كزبره
ثوم
ملح
بهار
بيضه
بقدونس


الطريقة:

- اسلقي الرز و ضعيه في صينية فخار او خزف أو بايركس ، لكن في الفخار يطلع شكله أشهي .
- وزعي شرائح فلفل أخضر على وجه الرز .
- اخلطي مقادير الخلطة في الخلاط , اضيفي الشبنت و واصلي الخلط حتى يفرم الشبت ( يفرم فقط و لا أن يطحن ) حتى لا يصبح لونه اخضر وغير مستحب .
- اخلطي مقادير الكفتة ثم كوريها و غمسيها في البقسماط و اقليها في الزيت ثم ضعيها على ورق ماص .
- رتبي حبات الكفته على الرز , صبي الخلطه على الصينيه و ضعيها في الفرن حتى تسخن و تصفر الطبقة العلويه و قدميها .
__________________
الأرز و الدجاج بالكاتشب

المقادير:

دجاجةكاملة
خمسة رؤس بصل مفرومة
اربع ملاعق كتشب
بهارات مشكلة
كاس ماء
نصف كوب دقيق
زيت للحاجة


الطريقة:

1-نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها
2-نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى
تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل
3-نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها
4-وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا
5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا
6-قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة

___________________________________


الرز بصلصلة الزبادي

المقادير:

دجاجة
ثلاث كؤس رز
ملعقة ثوم مدقوق
نصف علبة صلصلة السعودية
علبة زبادي
ملعقة صغيرة زعفران مدقوق
مستكة وهيل
ملعقة سمن


الطريقة:

- نضع السمن على النار ونضع عليه الدجاج ويقلب جيدا ًونضع عليه الهيل والمستكه ويقلب.

- ثم نضع عليه الماء ونزيل الريم من الدجاج ونضع الملح ويسلق ثلاث ارباع المدة.

- ناتي بالصلصة والزبادي والزعفران والثوم ومقدار كأس شاي من مرقة الدجاج ويخلط الجميع جيدا.

- نضع الدجاج في صينية ونضع عليها الخليط وتغلف في القصدير ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة.

- ونسلق الرز في مرق الدجاج ونحمر الدجاج ثم نغرف الرز في الصحن المعد ونضع علية الدجاج ونضع من الصلصة على الارز
__________________

2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)

4/1 كوب خل أبيض

1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

طريقة التحضير:

. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
. تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
. يقدم الطبق مباشرة
__________________

__________________
الروبيان مع توابل الكبسة


المقادير:

1كلغ روبيان وسط.

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست.

2/1 1 ملعقة صغيرة توابل الكبسة.

قشر ليمونة عدد 1.

2 بيض، مخفوقة.

2 كوب زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير:

. يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس مع إبقاء الذنب.
. تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع توابل الكبسة وقشر الليمون وتوضع في طبق.
. يغمس الروبيان في البيض، ثم يغطى في خلطة التوابل ويوضع في طبق.
. يسخن الزيت في مقلاة وبحرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5 -7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبيا.
. اقتراح للتقديم: يقدم الروبيان مع السلطة، البطاطس المقلية وصلصة التارتار أو الكوكتيل.

_______________________


روبيان بالكزبرة



المقادير:

كلغ روبيان متوسط.

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست.

2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً.

قشر ليمونة عدد 1.

2 بيض، مخفوقة.

2 كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير:

. يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس ويبقى الذيل.
. تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع الكزبرة وقشر الليمون وتوضع على طبق.
. يغمس الروبيان في البيض ثم في ماجي أسرار خلطة البروست ويوضع على طبق.
. يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويجب التنبه من عدم قليه أكثر مما هو متوجب.
. اقتراح للطهي: إن مزيج قشر الليمون والكزبرة تعطي الروبيان مذاقاً رائعاً.
__________________
بطاطس مشوية مع الروبيان


المقادير:

2/1 1 كوب فطر طازج، مقطعة

بصلة متوسطة، مقطعة ناعما

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

12 حبة بطاطس متوسطة

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2/1 كوب شَبث طازج، مقطع ناعماً

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 1 كوب حليب

750غ روبيان صغير

ملعقة كبيرة دقيق الذرة، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير:
. تغلّف كل حبة بطاطس بورقة ألومنيوم، وتخبز في فرن مسخن مسبقا حرارته 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصبح جاهزة
. في هذا الوقت، يسخن الزيت في مقلاة ويقلى البصل لمدة 3 دقائق
. يضاف الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية
. يضاف الروبيان والحليب ومرقة الدجاج ماجي والشبث والفلفل الأسود وتطهى لمدة 3 دقائق
. يضاف دقيق الذرة المذوب ويخلط جيدا. يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، أو حتى يتكاثف الخليط. ينزع الخليط عن النار ويوضع جانبا
. ينزع غلاف الألومنيوم عن البطاطس وتشق البطاطس في وسطها. بعدها تجوّف جوانب كل حبة بطاطس
. يسكب بعض خليط الروبيان في كل بطاطس مجوفة وتقدم على الفور

___________________

الروبيان بالخضروات والبشاميل مع الكاري



المقادير:

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل

2 كوب هليون اخضر (مقطع إلى أثلاث)

1 كوب حبات ذرة صغيرة (مقطعة إلى أثلاث)

1 كوب كوسا (مقطعة لمكعبات)

4 ملاعق كبيرة ماء

1/2 كوب بصل (مقطع لمكعبات)

2 فص ثوم (مقطع ناعماً)

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة

1/2 كوب مسحوق الكزبرة

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

1 1/2 كلغ روبيان (مقشور)

4 أكواب أرز بسمتي (مطهي)

9 حبات طماطم حمراء صغيرة

أعشاب طازجة

طريقة التحضير:
. تحضر صلصة البشاميل كما هو محدد على المغلف، ثم تغطى وتوضع جانباً.
. تسلق الخضروات في الماء حتى تصبح نصف مطهية. ترفع من الماء وتوضع جانباً.
. يقلى البصل بسرعة مع الثوم في الزيت، ثم تضاف الكزبرة ومسحوق الكاري والزنجبيل والملح والفلفل.
. تضاف الخضروات والروبيان وتحرّك بشكل مستمر على حرارة متوسطة لمدة 4 دقائق.
. يضاف الماء والبشاميل مع الاستمرار بالتحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
. يصب بالملعقة الأرز والروبيان مع صلصة البشاميل بالكاري في صحن التقديم.
. يزين بالطماطم والأعشاب الطازجة.
__________________

__________________
الروبيان الذهبي



المقادير:

2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)

1 كلغ روبيان (مقشر)

2/1 كوب حليب نيدو محضر

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )

2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)

2 بيضة مخفوقة

3 حبات بصل أخضر (شرائح)

طريقة التحضير:
. يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود
. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة
. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً
. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة
. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر
. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً



________________

متبل الطماطم والكزبرة والربيان



المقادير:

1 كلغ ربيان نيء

2 ملعقة صغيرة فلفل حلو

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)

4/1 كوب ماء دافئ

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)

2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)


طريقة التحضير:

. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
. تخلط جميع التوابل
. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً
. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان
. يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة
__________________
الربيان المقرمش



المقادير:

1 كلغ ربيان (متوسط الحجم غير مطبوخ)

1 فص ثوم (مطحون)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء (طازجة ومقطعة)

2/1 كلغ معكرونة سباغيتي كاملة (مسلوقة)

2 كوب زيت للقلي

مقادير صلصة الربيان:

2 ملعقة كبيرة زيت (إضافية)

2 حبة بصل (مقطعة)

1 كلغ ربيان صغير

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)

طريقة التحضير:

. ينظف الربيان جيداً بعد نزع قشوره مع ترك الذيل سليماً
. يخلط الربيان مع الثوم، عصير الليمون، صلصة الصويا والكزبرة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع في البراد لمدة ساعة
. يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع
. تفرد معكرونة السباغيتي بشكل مسطح ليكون التعامل معها أسهل
. تلف قطعتان من المعكرونة حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف المعكرونة على بقية الربيان
. يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء بحيث يتجه طرف المعكرونة نحو الأسفل ثم يغطى الوعاء ويوضع في البراد لمدة 30 دقيقة
. قبيل التقديم، يحمى الزيت في وعاء كبير ويقلى فيه الربيان على دفعات حتى ينضج جيداً (يجب مراعاة أن يغمر كل الربيان أثناء القلي)
. يصفى الربيان على ورق نشاف
. يقدم مع صلصة الربيان
تحضير صلصة الربيان:
. يحمى الزيت المتبقي في مقلاة ويقلبّ فيه البصل حتى يذبل
. يضاف الربيان الصغير ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وتحرك جيداً حتى تذوب تماماً
. يضاف الحليب و الدقيق إلى خليط الربيان مع التحريك جيداً
. يترك الخليط ليغلي ثم يوضع في خلاط حتى يتحول إلى مزيج
. يعاد المزيج إلى الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يصب المزيج فوق الربيان المقلي للتقديم


___________________


سلة الربيان


المقادير:

2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي (محضّر)

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

1 حبة فلفل حار ( مفرومة ناعماً )

2/1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة ناعماً)

4 فصوص ثوم (مهروسة)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كلغ ربيان (مقشور ومغسول)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 باكيت معكرونة بيني (مسلوقة)

1 رغيف خبز فرنسي كبير (يقطع من الأعلى ويفرغ من اللب)

طريقة التحضير:

. يمزج حليب جوز الهند من ماجي وصلصة الصويا والفلفل الحار والكزبرة الخضراء في خلاط كهربائي حتى يتجانس المزيج
. يقلّب الثوم في الزيت الحار لمدة دقيقة ثم يضاف له مزيج حليب جوزالهند
. يترك المزيج علىالنار حتى يبدأ بالغليان
. يضاف الربيان ومكعبا مرقة دجاج ماجي لمزيج حليب جوز الهند مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الربيان طرياً
. قبل التقديم مباشرة تخلط معكرونة بيني جيداً ولكن بلطف مع خليط الربيان
. يسكب الخليط في الخبز الفرنسي المحضر سابقاً مع الإبقاء على القليل من الربيان لتزيين حواف الخبز
__________________

__________________
كفتة الجمبري على الطريقه المصريه

المقادير :

1 كيلو جمبرى 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه الطريقة نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا.

_________________

اسباجتي بصوص البولونيز

المكونات والمقادير :

علبة سباجييتي+نصف كيلو من اللحم المفروم+بصلة واحدة كبيرة+ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون+نصف كيلو طماطم مقشرة+4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم+
ملعقة صغيرة ريحان+نصف ملعقة صغيرة زعتر+ليتر ماء+ملح وفلفل وجبن بارمجان
مبشور
طريقة التحضير
اسلقي السباجيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع اضافة نقطة زيت زيتون
حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانبا
قشري البصل وافرميه جيدا ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لينا
اضيفي اللحم المفروم الى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم
صبى جانبا الدهن المتجمع في المقلاة
اكبسى الطماطم في منخل واضيفيها الى المقلاة مع الاعشاب وصوص الطماطم
والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار
لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر السايل كله
وزعي الصلصة على السباجيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها
__________________
الدجاج الصيني بالخلطه العجيبه

المقادير:

1- ثلاث قطع من صدور الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة - 2- جزرة مقطعة حلقات او على شكل هلال - 3- فلفل اخضر رومي مقطع شرائح صغيرة - 4- بصل مقطع شرائح صغيرة - 5- ملعقة صغيرة بهار مشكل - 6- فلفل اسود مطحون - 7- مكعب دجاج - 7- ملعقة نشاالذرة و كورن فلاور - 9- صويا صوص(المقدار حسب الرغبة) . الطريقة 1-يقلى البصل حتى يلين ويضاف اليه الدجاج. 2- يضاف الفلفل الرومي والجزر عندما يبدا الدجاج في النضج. 3- يضاف مكعب ماجي والصويا صوص والفلفل الاسود المطحون والبهار المشكل. 4- بعد نضج الخضار, نخلط نشا الذرة في كوب ماء ونضيفه الى الخضار والدجاج. 5-نتركه مغطى لخمس دقايق.
__________________
ستيك مكسيكي حار
المقادير
قطع من الستيك البقري
ملعقتان من الزبد الطبيعي
ملعقة متوسطة من طحين أبيض
ينسون محمص
فاصوليا بيضاء جافة مسلوقة
بقدونس للتجميل
ملح وفلفل حار وجوزة الطيب
---------------------------------

الطريقة
يغسل اللحم جيدا ويتبل وينثر فوقه الطحين , ثم يقلب في الزبد حتى يحمر لونه ويضاف إليه كوب ماء ساخن ويترك على نار هادئة حتى ينضج مخلفا صلصة سميكة بفعل الطحين .
تقدم معه الفاصوليا المسلوقة والبقدونس.
__________________
محشي الدجاج

(والمقادير)

دجاجة
فنجان زبيب
حبة بصله واحده كبيره مقطعة شرائح
فنجان نخى مسلوق ( حمص )
دارسين أعواد ( قرفة )
قليل من الزعفران
قليل من الكركم
ملح
دارسين ناعم ( قرفة )

(والطريقة)

- تنظف الدجاجة جيداَ من الداخل و الخارج .
- نحضر الحشوة , يخلط البصل و الزبيب و النخى ثم يرش عليه الزعفران و الملح و البهارات .
- تحشى الدجاجه بالحشوة المحضرة ثم تخيط .
- تسلق الدجاجة فى ماء فيه بهارات و ملعقه منه معجون الطماطم حتى تنضج تماماً .
- توضع الدجاجة فى الفرن حتى تحمر ثم تقدم .

________________________


الأرز باللحم
الطريقة:

نصف كيلو لحم قطع تقلب في قليل من السمن ثم تسلق مع :
عود قرفة ,عودين قرنفل,حبتان هيل و ورقة غار و بهار مشكل و فلفل أسود و ملح.
و بعض نضج اللحم تضاف 3 أكواب أرز و يراعى أن تكون كمية الشوربة مناسبة لانضاج الأرز.

للزينة:

تقطع بصلة جوانح و تقلى في قليل من الزيت مع بعض الزبيب و شعيرات الزعفران و صبغة الزعفران
__________________

__________________
الأرز بالخضروات على الطريقه الصينيه



المقادير
2 كوب ارز بسمتي
خضار مشكلة مجمدة
2 بصلة مقطعة جوانح
حبة طماطم مطحونة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة صلصة صويا
لحم مفروم
بهارات لحم,فلفل ,ملح و بهار ابيض,مكعب ماجي.
الطريقة:
تقلى اول بصلة بالزيت و السمن ثم يضاف نصف كمية اللحم المفروم و بعض نضج اللحم يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و الخضار و تضاف الماء و يترك حتى نضوج الخضراوات.
نضيف بعد ذلك الرز و نزيد المرقة حتى ينضج الارز.
بعد النضوج نسكب الأرز في طبق التقديم,نقلي البصلة الثانية في قليل من الزيت مع قليل من صلصة الصويا حتى تحمر, نرفع البصل و نضع مكانه باقي اللحم المفروم
ثم نزين بهم الطبق اللحم اولا ثم البصل و ممكن رش بعض الزعفران المذوب لاعطاء لون جميل.
ارجو ان تعجبكم.
__________________
صينية الدجاج

المقادير

صدور دجاج مقطع مكعبات صغيرة

حبة بصلة - 2 فلفل رومي مقطع صغير - جزرتين مقطعة - 3حبات بطاطس مقطعة مكعبات -

علبة قشطة

ملح وبهارات

الطريقة :

نحمس البصل في قدر ثم نضيف اليه قطع الدجاج ونحركها بعدين نضيف البهارات والملح حتي ينشف الماء وبعدين نضيف لها الخضار كلها ونحركها شوية ونضيف لها القشطة ونقلبها دقيقتين ونحطها في صينية ونغطيها بورق الألمونيوم ( القصدير ) ونحطها على نار هادئة في الفرن وخرجيها بعدين ولا تخليها ناشفة وزينيها بالكزبرة من فوق


وترى لا تقولون وع كيف قشطه في الأكل بصراحة ما تحسين بطعم القشطة ابدا واللي يأكلها مايعرف وش المكونات يعني مثل البرياني لما نحط فيه اللبن الزبادي
_______________________

المنسف

المنسف
نحتاج للتالي : 2 باوند لحم غنم بالعظم
بصله متوسطه
فلفل وكمون ( حب )
كركم
ماء لسلق الحم
4 اكواب أرز بسمتي
ملعقتين زبده
رغيف عيش شامي ( الحجم الكبير )
نص كوب لبن زبادي
ملعقه كبيره نشاء
مكسرات مقليه ( لوز - فستق - صنوبر - كاجو - جوز )
الطريقه : 1\ اسلقي الحم مع البهارات الحب و نصف البصله حتى تنضج
2\في قدر تاني حمري نصف البصله الاخر بعد فرمه ناعم مع الزبده ثم اضيفي الارز المغسول و اغمريه بماء سليق الحم واتركيه يستوي على نار هاديه
3\ اخلطي الزبادي مع النشاء و الكركم ثم اضيفيه الى الحم المسلوق واتركيه على نار هاديه لمده 10 دقائق ( قد تحتاجين لقليل من مرقه الحم لتكويت صلصه سميكه من الزبادي والحم )
4\ للتقديم: في صحن كبير دائري ضعي رغيف العيش الشامي ثم اغرفي الارز فوقه ثم رصي قطع اللحم ثم رشي الطبق بصلصه الزبادي واخيرا انثري المكسرات المقليه ......
والف عافيه وصحه
ملاحظه صغيره : اهل الباديه يستخدمون الجميد (الاقط )بدلا من الزبادي وهو أصل الطبخه ويعطي طعم مميز بس الزبادي بردو كويس .
__________________
شرائح البوفتيك محشوه بالجبن والخضار

المقادير
نصف كيلو شرائح بوفتيك تعمل في قطعة بلاستيكية ويعاد دقها من فوق لكي يكبر حجمها.
2جزرات كبيرات مبشورات -2 كوسة مبشورة- 1بصل مهشم -زبدة -زيت - ملح -بهار - كمون -جبن مقطع مربعات صغيرة- بقسماط -بيضة مخفوقة - طحين.
الطريقة :
في مقلاة نضع الزبدة والزيت ثم البصل ونحركه حتى يذبل ونضيف الجزر والكوسة والملح والبهار والكمون ونحرك الكل على نار هادئة حتى يذبل الكل ويتجانس وينشف من الماء.
تحضر شريحة البوفتيك وترش بشيئ من البهار وتعمل وسطها شيئ من الحشوة السابقة وقطع من الجبن وتلف وتمسك بأعواد الأسنان من الجوانب ثم تغمس في الطحين ثم البيضة المخفوقة ثم في البقسماط وتقلى في زيت ساخن.
تقدم فوق أوراق الخس


_________________________

_________________________


الرز بالبازلياء

المكونات

نصف كيلو لحم مفروم
بصلة واحدة مفرومة ناعما
نصف كيس بازليا مجمدة
بهارات مشكلة
فلفل أسود
ملح
صنوبر ولوز مقلي
كوبان رز


الطريقة

يحمر البصل قليلا ثم يوضع عليه اللحم المفروم ويترك حتى يجف ماؤه ، ثم توضع البهارات
توضع البازليا مع الإحتفاظ بالقليل منها ويترك لمدة ربع ساعة


لعمل الرز
يأخذ القليل من البازليا وتقلى قليلا ثم يوضع الرز المنقوع
والفلفل الأسود والملح ويغمر بالماء
بحيث يغطي الرز بارتفاع 2 سم أو حسب نوع الرز
يترك حتى الإستواء

يغرف الرز في صحن التقديم ويغطى بخليط اللحم المفروم ويزين باللوز الصنوبر
__________________
سمك بالبطاطس

المقادير

6 سمكات دون عظم

ربع كوب دقيق

ملح / فلفل

حبتان بطاطس وتعمل حلقات رفيعة

ثلاث ملاعق كبيرة زيت

ليمون / شبت

--------------

طريقة التحضير

يقسم السمك الفليه الي قطعتين مع الإحتفاظ بالجلد ويتبل بالملح

تقطع البطاطس الي حلقات رفيعة جداً وتنقع في الماء

توضع قطع السمك ويكون الجلد للأسفل وترش بقليل من الدقيق

توضع قطع البطاطس في الدقيق وترص فوق السمك حتى تنتهي الكمية مع الضغط عليها

تقلى في الزيت وتقلب على الوجهين

تقدم مع السلطة والخضار وتجمل بالشبت والليمون
_________________

سكالوب الدجاج


المقادير

12 شريحة دجاج فيليه
6 شريحة جبن شيدر



الصلصة

ربع كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة خل
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي



للتغطية
بقسماط
نص كوب طحين ابيض
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ملح



الطريقة
تدق شرائح الدجاج حتى تحصلي على سماكة قليلة
تخلط مقادير الصلصة مع بعض ثم تنقع الشرائح في الصلصة ، وتترك في الثلاجة بعد ان يغطى الاناء لمدة نصف ساعة .
تجفف شرائح الدجاج بفوطة نظيفة وجافة جيدا من الصلصة وتوضع قطعة جبن بين شريحتي دجاج
يخلط الطحين والبيكنج باودر ويتبل بالفلف الاسود جيدا ثم تغطى الشرائح بالطحين ثم تغمس بالبيض ثم البقسماط وتترك في الثلاجة او الفريزر لمدة نصف ساعة ثم تقلى في زيت غزير حتى تتحمر .
__________________
المحشي

المقادير:
(كوسه .. أو بطاطس .. أو أي خضار تبين تحشينه ) وتحفرينه بالأت بسيطه موجوده ومتوفره

الحشوه:
لحم مفروم
بصل مفروم
كزبره مفرومه
بقدونس مفروم
عصير طماطم
ثوم مهروس
فلفل أخضر مفروم ناعم مره
شوي نعناع مجفف
(ملح + بهارات + كمون + فلفل أسود)
رز مصري مغسول
معجون طماطم


الطريقه:

الحشوه:

نضع البصل على النار مع قليل من الزيت ثم نضع الفلفل الأخضر .. ونقلبهم قليلأ
نضع اللحم المفرووم
نضع الطماطم المعصوره
نتركها على النار قليلأ حتى يقارب النضج
نضع الكزبره والبقدونس ثم نقلب
نضع النعناع المجفف فهو يعطي رائحه جميله ونكهه رائعه
نضع البهارات والملح ... إلخ
بعد أن تستوي الخلطه
نضع الرز المصري عليها ونقلبهم معأ بعيدأ عن النار


طريقة الطبخ:
نضع الحشوه في الخضار الذي جهزناه مسبقأ بتقويره .. نحشيه ونرصه في قدر
قبل وضعه في القدر نضع في قاعدة القدر قطع من البطاطس والجزر حتى لايحترق
نرص الخضار المحشي في القدر
نحضر كاس أو كاسين ماء حسب كمية المحشي ونضيف للكاس الواحد ملعقه كبيره من معجون الطماطم + خلطة البهارات والملح .. ألخ و حبة ماجي
نسكب خلطة المعجون على الخضار في القدر
يوضع على النار حتى ينضج .. وتراه مايطول لأن الحشوه مستويه
ثم يقدم
__________________

__________________
صينية الدجاج بالكاتشب




المقادير
• دجاجة مقطعة الى أربعة أقسام.
• 2/1كاس كاتشب .
• 2ثوم مدقوق مع البهار.
• حبه فلفل رومي مقطعة شرائح.
• ملح- بهار- فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• بيالة ماء حار لاأكثر.(80) مل

الطريقة

* ضعي الكاتشب في زبدية ويضاف اليه بقيه
المقادير ماعدا الدجاج والفلفل الرومي وتخلط جيدا.
* تغمس قطع الدجاج الواحده تلو الاخرى في خليط
الكاتشب جيدا حتى تتشبع من جميع الجهات.
* توضع الدجاج في صينيه زجاج ويوضع حلقات
الفلفل الرومي متباعد على الوجه ويصب خليط
الكاتشب فوقها.
* تقصدر الصينيه وتوضع في الفرن ونشغل النار
عليها من فوق وتحت ساعه كامله.
تقدم مع الأرز والخبر
__________________
دجاج بالخضار

المقادير :
أكياس شواء
دجاج مقطع أنصاف أو كامل حسب رغبتك
بطاطس مقطع أصابع
بصل مقطع شرايح طويله
طماطم أيضأ مقطع شرايح كبيره
ثوم مهروس فصين تقريبأ
فلفل أخضربارد مقطع شرايح طويله
ملح + فلفل + بهارات + كمون ( حسب الرغبه )

الطريقه :
نتبل الجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون ونتركه جانبأ
نخلط الخضار ( الطماطم + البصل + الثوم + الفلفل الأخضر ) ونضيف لها لملح والفلفل والملح حسب الرغبه
نضع في كيس الشواء دجاجه مقطعه أنصاف ( عشان تستوي بسرعه ) وممكن نحشيها بالخضار لو كانت كامله أنتي ورأيك
نضيف لها جزء من خلطة الخضار أللي سويناها ونربط الكيس ونحطها بالفرن
وبعد ماتستوي الدجاجه نفتح الكيس وبيكون فيها شوي مرق .. طبعأ أحنا ما أضفنا لها اي مويه ابد .. ونطلع الدجاج من الكيس ونحمرها بالفرن..
__________________
دجاج بالزعتر والكريمه

تنقع صدور 5 دجاجات ( تقطع مكعبات ) مع ربع كوب خل + ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + ملح + نصف ملعقة طعام زعتر طازج مفروم تقطع الخضروات التالية الى مكعبات كبيرة ( 2 جزر + 3 كوسة + 1 بطاطا + قرنبيط + علبة مشروم ) ثم تقلي في زيت ثم ترفع
تقطع بصلتان الى مربعات كبيرة و تقلى على حدة
ترفع من على النار و يضاف الدجاج للقدر ( بدون خلطة النقع ) + 3 ثوم مقطع + مكعب ماجي + فلفل أحمر بودرة و يحمر
نأخذ خلطة النقع الناتجة من الدجاج و نخلط معه ملعقتين نشا و نضيفه للدجاج و نتركه حتى يثخن نخلط الدجاج و الخضروات في طبق فرن و نضيف علبة كريمة مخفوقة أو حامضة و يدخل الفرن
__________________
مسقعة الباذنجان
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
حبة فلفل رومي كبير
كروم مقطع شرائح
جزر شرائح
حبتين بطاطس
حبة فلفل أخضر " حار "
حبتين طماطم
زيت للتحمير
ملح - فلفل أسود -كمون
خلنجان
معجون طماطم
علبة طماطم
حبتين بصل
الطريقة
يقشرالباذنجان على شكل خطوط ويقطع حلقات ويرش بالملح
حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك عشرة دقائق بالملح
يقطع البطاطس الى حلقات
ويغلى بالزيت ويغلى بعده الباذنجان
ويبشر الجزر ويقطع الكروم ويقطع الفلفل الرومي
ويرش بالصينية بالتساوي
و يضع البطاطس وحلقات الباذنجان
ويحمر البصل ثم تضع اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج
وتوضع بالصينية ثم حلقات الطماطم


طريقة الخلطة :
يحمر البصل بالزيت و توضع البهارات والملح
ومعجون الطماطم وعلبة الطماطم وشوي مويه
وتطبخ وتترك لتبرد شوي و تخلط بالخلاط وتصب
بالتساوي في الصينية وتدخل الفرن من اسفل ثم
من اعلى لتحميرها
__________________

__________________
مكرونه بعيش الغراب

المقادير:
25 جرام زبد ملعقة كبيرة.
25 جرام دقيق ملعقة كبيرة.
1/2 كوب لبن حليب.
ملعقة كبيرة زيت.
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح.اسماء اخري لعيش الغراب ( فطر او شنبنيون او مشروم )
1/4 كيلو جمبرى.
1/2 ملعقة كبيرة صوص حارة.
1/4 كيلو مكرونة
للتجميل
جمبرى غير مقشر شرائح ليمون
الطريقة:
يذاب الزبد فى حلة ويقلب فيها الدقيق تطهى مدة دقيقة واحدة ثم بالتدريج يضاف الحليب مع التقليب المستمر حتى تصبح صوص ناعمة يسخن الزيت ويحمر عيش الغراب حتى ينعم ثم يضاف الجمبرى والصوص الحارة يسخن الخليط جيدا و يقلب فيه الصوص البيضاء يتم غلى ماء مملح فى حلة وتسلق المكرونة تصفى وترتب حول حواف طبق تقديم مدفأ يصب خليط الجمبرى فى الوسط
__________________
صدور البط بالبرتقال



المقادير:




2 صدر بطة صغيرة.






ملح، فلفل، عصير بصلة صغيرة.






ملعقة كبيرة زيت زيتون.






3 ملاعق كبيرة مرمولاد برتقال.






4 ملاعق كبيرة عصير برتقال.






250 جرام اسباراجوس.


الطريقة:




- ينزع جلد صدر البط ويتبل بالملح والفلفل وعصير البصل ويغطى ويترك داخل الثلاجة 4 6 ساعات.






- يرفع الزيت علي النار وتشوح صدور الدجاج علي الجهتين، تغطى وتترك علي نار هادئة، مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب من النضج.






- ترفع صدور البط وتوضع في صينية وتغطي بالمرملاد ويصب فوقها عصير البرتقال وتغطي وتوضع في الفرن حتي يتم النضج، يرفع الغطاء قبل تمام النضج 10 ق حتي يصير لونها وردياً.






- في هذه الأثناء يطهي الاسباراجوس علي البخار حتي يتم النضج.






- يرص الاسباراجوس في طبق التقديم ويوضع فوقه صدور البط ويقدم
__________________

__________________
فيليه السمك المقلي

المقادير:
550جمً فيليه شرائح من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم.
شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
225جم بسلة صغيرة ، مجهزة.
2 بصل ، مقشر ومفروم.
فصان من الثوم ، المقشر والمقطع بشكل مائل إلى شرائح.
زيت ذرة أو زيت فستق أوفول سوداني للقلي العميق.
ملح حسب الذوق.
مقادير توابل التخمير:
ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليلاً.
6 دورات طاحونة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشر ومفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة خل التفاح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الصلصة:
3 ملاعق كبيرة مرقة صافية.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس.
الطريقة:
1- تقطع السمكة إلى شرائح، وينزع الجلد؛ و يمكن استخدام الرأس والعظام لصنع الحساء. جففي شرائح السمكة؛ اقطعيها إلى أنصاف، ثم قطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم، قطعي الشرائح بالعرض إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ثم ضعيها في طبق.
2- قومي بإعداد توابل التخمير.
ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء في كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. أضيفي الملح والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. ثم أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطي معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا.
4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها في مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً.
5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد أو حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية. دعي قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالي 10 ثوان، واستعملي عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة. يكون السمك الآن قد نضج نصف نضوج
__________________
صينية دجاج بالباذنجان

المقادير:



صدور دجاج مقطع الى شرائح

بصله مقطعه الى شرائح

ثلاثة حبات باذنجان مقطعه الى حلقات سمكية

جزر مبشور

بهار مشكل فلفل اسود كمون ملح

صويا

جبنة كاسات صغير ة

علبة قشطة ،،

الطريقة،،



يحمر البصل بالزيت ثم يوضع الدجاج

مع الاستمرار بالتقليب خمسة دقايق

ثم نضع البهارات والملح والكمون والفلفل الاسود

والصويا والجزر المبشور

وممكن فلفل رومي شرائح مع البقدونس اذا تحبوا،،

وشوي ماء لينضج الدجاج مع التقليب ،،



يغلى بالزيت الباذنجان ويرص بالصينية ثم نضع خلطة الدجاج

ثم باقي الباذنجان

وتخلط الجبنة مع القشطة ويغطى وجه الصينية بخلطة الجبنة بالتساوى

وتدخل الفرن من اسفل ثم اعلى لتحمير الوجه
__________________
لفائف السمك بعجينة البيض


المقادير




8 شرائح سمك موسى منزوع الجلد






بيضتان طازجتان مخفوقتان






3ملاعق كبيرة من الزيت






8أصابع هليون معلب






فصان من الثوم المقطع إلى شرائح






ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.






ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة






نصف ملعقة صغيرة كورن فلور






نصف ملعقة صغيرة خل أحمر






ربع ملعقة صغيرة سكر






فلفل أسود مطحون وملح حسب الذوق






عدة نقط من زيت السمسم






طحين للتعفير


مقادير الزينة




3 بصل أخضر مفروم






- خصلات من البقدونس


الطريقة




1- ضعى اصبع هليون عند طرف كل شريحة سمك ولفيها فى شكل اسطوانى ثم ضعى لفائف السمك فى طبق غير عميق، ثم رشى فوقها صلصة الصويا والسكر وقليل من الفلفل الأسود والكورن فلور. ضعيها جانباً لمدة 10 دقائق لكى تتبل.






2- سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة، وأضيفى الثوم واقلبيه حتى تفوح رائحته. غلفى اللفائف فى الطحين، ثم غطسيها فى البيض المخفوق ورتبيها فى المقلاة. اقليها على نار معتدلة حتى تتحمر، ثم اقلبيها واقلى الجانب الآخر.






3- رشى فوقها الخل الابيض والتوابل واقلى لمدة دقيقتين اخريين. رشى الخل الأحمر وزيت السمسم فوق السمك وارفعى اللفائف من المقلاة . اقطعى كل لفة إلى نصفين، ثم رتبى الانصاف على طبق التقديم وزينى السمك بالبقدونس والبصل الأخضر. اذا رغبت قدميها فى الحال
__________________